Приказ от 31.08.2022г.№53 “Об организации питания в ДОУ на 2022-2023 учебный год
Положение о бракеражной комиссии в ДОУ
Положение об организации питания в ДОУ
Положение о производственном контроле за организацией и качеством питания в ДОУ
Информация о наличии диетического меню-нет;
Перечень юридических лиц и ИП, оказывающих услуги по организации питания-Юридические лица и индивидуальные предприниматели услуги по организации питания в МАДОУ не оказывают;
Перечень юридических лиц и ИП, поставляющих (реализующих)пищевые продукты и продовольственное сырьё по организации питания:
Поставщиком продуктов питания Учреждения являются:
| № п/п | Наименование поставщика | Поставляемые продукты |
| 1. |
Троицкое потребительское общество Хлебозавод |
Хлеб ржаной, хлеб пшеничный |
| 2. | ИП Кошелев С.Н. | Яйцо,молоко, кисломолочные продукты,творог,
мясо,рыба,печень,птица, сыр, масло сливочное, сок-фруктовый, фрукты, овощи,сухофрукты, ягода св.мороженная,шиповник, бакалея, вода бутилированная
|
Форма обратной связи Для родителей обучающихся и ответы на вопросы родителей по питанию
КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ДОУ
Питание воспитанников муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения ” Детский сад №4с.Троицкое” (далее Учреждение), осуществляется в соответствии с документами, регламентирующими организацию питания в ДОУ.
Общий контроль за качеством питания осуществляет заведующий Учреждения С.П.Гридасова
Шеф- повар Благий Анастасия Михайловна составляет ежедневное меню-требование, следит за качеством приготовления пищи в соответствии с технологическими картами приготовления блюд, производит пробу готовых блюд и закладывает ее на хранение в соответствии с требованиями , следит за выполнением графика получения пищи группами, ведет необходимую документацию.
График выдачи пищи на холодный период 2022-2023г.г.
график выдачи на теплый период
УСТРОЙСТВО И ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕБЛОКА
Устройство и оборудование пищеблока соответствуют санитарным правилам и нормам к организации детского общественного питания. Пищеблок состоит цеха и склада, оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:
– столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;
– для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются;
– доски и ножи промаркированы: «СМ» – сырое мясо, «СК» – сырые куры, «СР» – сырая рыба, «СО» – сырые овощи, «ВМ» – вареное мясо, «ВР» – вареная рыба, «ВО» – вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» – хлеб, «Зелень»;
– посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей;
– компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная посуда;
– количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе. Для персонала имеется отдельная столовая посуда. Посуду хранят отдельно от посуды детей.
Пищевые продукты поступают в детский сад на склад продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов проверяет кладовщик – ответственное лицо проводит бракераж сырых продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полочки места для хранения мяса, рыбы. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре. Крупные сыры – на чистых стеллажах. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, в специальных контейнерах. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно в шкафу на пищеблоке. Картофель и корнеплоды хранятся на овощном складе.
При подготовке меню учитываются очень важные условия – максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии (см. таблицу).
Нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии (в день)
|
Возраст детей |
Энергетическая потребность(в ккал) |
Белки в граммах |
Жиры в граммах |
Углеводы в граммах |
|
1-3 года |
1400 |
42 |
47 |
203 |
|
3-7 лет |
1800 |
54 |
60 |
261 |
Приложение N 6 к СанПиН 2.3/2.4.1.3590-20
Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах)
|
Возраст детей |
Завтрак |
Второй завтрак |
Обед |
Полдник |
|
1-3 года |
350 |
100 |
450 |
400 |
|
3-7 лет |
400 |
100 |
600 |
450 |
Ежедневно в меню включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр, яйцо и другие) 2-3 раза в неделю. В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. На каждое блюдо заведена технологическая карта.
Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) проводят ежемесячно.
График закладки продуктов на пищеблоке:
7.15 – закладка продуктов на завтрак (кроме масла и сахара)
8.00 – закладка сахара, масла, сыра на завтрак
9.00 – закладка мяса (рыбы, птицы) на обед
10.00 – закладка крупяных и овощных продуктов на обед (кроме масла, сметаны и сахара), теста на полдник
11.00 – закладка масла, сахара, сметаны на обед
13.00 – закладка основных продуктов на уплотненный полдник
СУММАРНЫЕ ОБЪЕМЫ БЛЮД ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ (в граммах – не менее)
|
Показатели |
от 1 до 3 лет |
от 3 до 7 лет |
|
Завтрак |
350 |
400 |
|
Второй завтрак |
100 |
100 |
|
Обед |
450 |
600 |
|
Полдник |
200 |
250 |
|
Ужин |
400 |
450 |
|
Второй ужин |
100 |
150 |
Перечень пищевой продукции,которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, “хлопуши”, банки с ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
16. Простокваша – “самоквас”.
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.
Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных веществах (суточная)
|
Показатели |
Потребность в пищевых веществах |
|
|
1-3 лет |
3-7 лет |
|
|
белки (г/сут) |
42 |
54 |
|
жиры г/сут) |
47 |
60 |
|
углеводы (г/сут) |
203 |
261 |
|
энергетическая ценность (ккал/сут) |
1400 |
1800 |
|
витамин С (мг/сут) |
45 |
50 |
|
витамин В1 (мг/сут) |
0,8 |
0,9 |
|
витамин В2 (мг/сут) |
0,9 |
1,0 |
|
витамин А (экв/сут) |
450 |
500 |
|
витамин D (мкг/сут) |
10 |
10 |
|
кальций (мг/сут) |
800 |
900 |
|
фосфор (мг/сут) |
700 |
800 |
|
магний (мг/сут) |
80 |
200 |
|
железо (мг/сут) |
10 |
10 |
|
калий (мг/сут) |
400 |
600 |
|
йод (мг/сут) |
0,07 |
0,1 |
|
селен (мг/сут) |
0,0015 |
0,02 |
|
фтор (мг/сут) |
1,4 |
2,0 |
| Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в ДОУ
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки) |
2-3 лет | 3-7 лет |
| Молоко, молочная и кисломолочная продукция | 390 | 450 |
| Творог (5% – 9% м.д.ж.) | 30 | 40 |
| Сметана | 9 | 11 |
| Сыр | 4 | 6 |
| Мясо (1-й категории) | 50 | 55 |
| Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошенная, 1 кат.) | 20 | 24 |
| Субпродукты (печень, язык, сердце) | 20 | 25 |
| Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое | 32 | 37 |
| Яйцо, шт | 1 | 1 |
| Картофель | 120 | 140 |
| Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г | 180 | 220 |
| Фрукты свежие | 95 | 100 |
| Сухофрукты | 9 | 11 |
| Соки фруктовые и овощные | 100 | 100 |
| Витаминизированные напитки | 0 | 50 |
| Хлеб ржаной | 40 | 50 |
| Хлеб пшеничный | 60 | 80 |
| Крупы, бобовые | 30 | 43 |
| Макаронные изделия | 8 | 12 |
| Мука пшеничная | 25 | 29 |
| Масло сливочное | 18 | 21 |
| Масло растительное | 9 | 11 |
| Кондитерские изделия | 12 | 20 |
| Чай | 0,5 | 0,6 |
| Какао-порошок | 0,5 | 0,6 |
| Кофейный напиток | 1,0 | 1,2 |
| Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции) | 25 | 30 |
| Дрожжи хлебопекарные | 0,4 | 0,5 |
| Крахмал | 2 | 3 |
| Соль пищевая поваренная йодированная | 3 | 5 |